Le gluten - Les graisses hydorgénées - Les produits laitiers - Wifi, DECT, gsm

Le gluten (Le texte ci-dessous est extrait ou inspiré de: "Diét-éthique gourmande",
Ed. Amyris.)

La première galette à base de froment écrasé entre deux pierres, sans levain, a été cuite entre le 5ième et le 6ième millénaire avant Jésus-Christ. C’est pourquoi les gens actuellement ont l’impression que le pain est un aliment traditionnel de notre espèce.

Les croyances populaires placent le pain dans les meilleurs aliments. C’est faux et nous allons voir pourquoi ! Les pâtes et autres biscuits à base de blé sont dans le « même sac ».

Précisons tout de suite que, si l’homme mange des galettes depuis 8000 ans, il marche depuis 12 millions d’années ! Il n’a donc passé que 6 dix millièmes de son temps à manger du pain ou assimilé. Vous voyez que cela ne l’a pas empêché de marcher !

Le gluten est une combinaison de deux protéines : la gluténine et la prolamine (appelée alpha-gliadine pour le blé, le kamut et l’épeautre, avénine pour l’avoine, sécanine pour le seigle, etc.). C’est une substance qui colle à vos intestins et les irrite, ce qui les rend moins perméables aux vitamines (maladie cœliaque). Cela appauvrit donc votre assimilation, entraînant des carences, une perte d’immunité et des problèmes de muqueuse en général : inflammations nez-gorge-oreilles, etc.

Le millet contient plus de gluten que l’avoine mais le type de prolamine qu’il contient est moins toxique. Cependant, le millet reste un second choix par rapport au quinoa, par exemple !

Le maïs est une céréale à éviter car elle a subi de nombreuses modifications génétiques dont les effets sur notre organisme ne sont pas connus. Il en va de même pour tout ce qui est Organisme Génétiquement Modifié (OGM). Une étude récente en Allemagne a démontré que les OGM entraînaient une modification cellulaire, qui à long terme peut avoir des effets négatifs sur la santé. Vérifiez sur les paquets que vos aliments (soja, maïs surtout) soient effectivement non
OGM !

La mode actuellement est à l’épeautre, le présentant comme une céréale plus saine que le blé. Il s’agit, encore une fois, d’une fausse idée sur la diététique.
Une confusion de vocabulaire existe depuis toujours entre le Petit Epeautre ou Engrain (Triticum Monococcum) et le Grand Epeautre (Triticum Spelta).

Le marketing publicitaire a contribué à cette confusion. Le petit épeautre a été très peu modifié génétiquement et contient beaucoup moins de gluten que l’épeautre qui en contient exactement autant que le blé (69%) ! Des restes d’engrain ont été trouvés datant de 10000 - 9000 av. J.-C. à Tell Abu Hureyra. C’est donc une céréale très ancienne, alors que l’épeautre est tout récent. Évitez l’épeautre comme le blé !

Le pain blanc est meilleur que le pain complet, du point de vue toxicologique. En effet, à des températures de cuisson du pain, plus il est riche, plus il devient toxique. Par contre, le pain blanc est plus acidifiant (car dépourvu de tout minéraux) et plus glycémique. De plus, il ne possède pas autant de fibres que le pain complet.

Le pain multi céréales est, d’un point de vue toxicologique, bien pire que le pain blanc car il contient plus de matière qui sera transformée lors de la cuisson en molécules cancérigènes, dont notamment, les molécules de Maillard ; il contient différentes sortes de gluten. Vous agressez donc vos intestins avec diverses matières irritantes au lieu d’une seule avec le pain blanc.

Si vous ne pouvez éviter totalement l’habitude de manger du pain, prenez donc des galettes de riz complet bio. Veillez à ce qu’elle ne contienne pas du blé ou de l’épeautre !

Certaines personnes ont une allergie au gluten et s’en privent immédiatement. D’autres le supportent très bien à court terme et s’intoxiquent lentement.
Les céréales que vous faites germer ne contiennent quasi plus de gluten, car cette protéine aura été consommée pour donner de l’énergie à la graine en germination. C’est une des raisons pour lesquelles le pain essénien est moins mauvais que le pain traditionnel : il est fait à base de graines germées, et est cuit à basse température (moins de quarante degrés dans les bonnes maisons).

Il n’y a d’ailleurs que le pain essénien qui est admis dans la Diét-éthique Gourmande. Cependant, il n’est pas très appétissant pour tout le monde... Testez-le !

• Les composés du lait de femme sont adaptés au nourrisson, ce qui n’est pas le cas du lait de vache.
• La plupart des produits laitiers sont trop gras et sont acidifiants.
• Les molécules du lait de vache et de ses dérivés sont antigéniques. Le système immunitaire s’en défend donc, en utilisant de l’énergie qui pourrait être utile à d’autres fonctions du corps. Quand il est submergé, cela produit alors un dérèglement du système immunitaire, donnant lieu à toutes sortes d’allergies.
• Les produits laitiers dérèglent le système hormonal (aggravé par l’usage de la pilule).
• Il existe beaucoup d’autres sources de calcium bien mieux assimilables que dans les produits laitiers. Le calcium se fixe également mieux chez une personne en activité physique et qui s’expose au soleil.
• Le fer des produits laitiers animaux est peu assimilable, contrairement à celui de la femme.